بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نانو ذرات سلولز کونژوگه شده با آلیسین و اسید سیتریک و ارزیابی قابلیت جذب سم پاراتیون توسط آن

در حال حاضر افزودنی های مختلفی به مواد غذایی اضافه می گردد که هر یک قابلیت منحصر به فردی به ماده غذایی می دهد . یکی از این مواد افزودنی مواد نگه دارنده (ضد میکروب) است که باعث مهاررشد میکروب ها می گردد. مواد مختلفی بعنوان نگه دارنده تا به امروز توسط دانشمندان ارایه گردیده است، از مواد ساده ای نظیر نمک ها و اسید های ارگانیک تا مواد پیچیده نظیر پلی پپتید های ضد میکروب آنیونی و کاتیونی . از دیگر افزودنی های غذایی، مواد آنتی اکسیدانت می باشد که باعث از بین بردن رادیکال های آزاد و مخرب می گردد. همچنین آنتی اکسیدانت ها نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند. تا اکنون مواد مختلفی با خاصیت آنتی اکسیدانتی معرفی شده که مشهورترین آنها توکوفرول،ویتامین e، و اسید آسکوربیک می باشد . با توجه به خطرات و صدمات احتمالی مواد نگهدارنده و آنتی اکسیدانت شیمیایی که ممکن است علاوه بر داشتن سمیت برای انسان، کیفیت،رنگ و طعم مواد غذایی را تغییر دهد، دانشمندان این عرصه استفاده از مواد ضد میکروب و آنتی اکسیدانت طبیعی را پیشنهاد نموده اند. یکی از این مواد آلیسین بوده که یک ترکیب گوگردی می باشد و از قدیم برای درمان عفونت ها، کاهش فشار خون و درمان سرطان مورد استفاده قرار گرفته است. در عصاره ی سیر ماده ای بنام آلیین وجود دارد که توسط آنزیم آلیناز تبدیل به آلیسین می گردد. این ماده به عنوان یک ضد میکرب بسیار قوی در برابر بسیاری از میکروب ها، ویروس ها، باکتری ها، قارچ ها و انگل ها عمل میکند. از نظر مولکولی آلیسین دارای یک گروه s_o فعال می باشد که می تواند به گروه های تیول مولکول های مختلف نظیر آنزیم ها و پروتئین های مهم سلولی متصل گردیده و آنها را غیر فعال نماید . همچنین تحقیقات نشان می دهد که آلیسین دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی بوده و سلول را در برابر اکسیداسیون لیپیدها حفاظت می کند. از دیگر مواد ضد میکروب و آنتی اکسیدانت طبیعی می توان به اسید های تولید شده توسط قارچ ها و باکتری ها اشاره نمود . تحقیقات نشان می دهد که اسید سیتریک دارای اثر بالای ضد میکروبی است که این فعالیت بیشتر از طریق کاهش اسیدیته می باشد. اسید سیتریک از نظر شیمیایی دارای فرمول c6h8o7 بوده و سه گروه کربوکسیل آزاد و فعال دارد. این اسید شدیدا می تواند به انواع میکروب ها حمله ور شود و باعث مهار رشد آنها گردد. علاوه بر مکانیسم های ذکر شده اسید سیتریک با داشتن گروه های کربوکسیل می تواند پیوند های هیدروژنی قوی با انواع پروتئین ها و آنزیم های سلولی برقرار کننده و ساختار آنها را تغییر و عملکرد آنها را مختل نماید. علاوه بر مطالب ذکر شده اسید سیتریک دارای خواص آنتی اکسیدانتی می باشد و قادر است رادیکال های آزاد و مخرب سلولی را جذب و از بین ببرد . در این تحقیق ما به دنبال یک ساختار نانویی هستیم که بتواند هم زمان خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی داشته باشد. با تغییرسایز مواد و افزایش نسبت سطح به حجم نانو ذرات، خواص شیمیایی و فیزیکی آنها تغییر می کند و از طرفی میتوان با دستکاری مولکولی و فرایند کونژوگاسیون به نانوذرات خاصیت ضد میکروب و آنتی اکسیدانت ببخشیم. گزینه انتخابی ما برای این هدف نانوذرات سلولز کونژوگه شده با آلیسین و اسید سیتریک است، چراکه هر دو از مواد طبیعی با خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانتی هستند. حدس ما بر این است که این ساختار جدید نانویی بتواند علاوه بر خواص فوق الذکر جاذب سم پاراتیون نیز باشد. سم پاراتیون یک حشره کش است که عوارض نامطلوبی بر اعصاب و ارگان های داخلی انسان می گذارد .